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涩味越重的蔬菜草酸含量越高!警惕 草酸钙可引发肾结石

2018-12-29 09:15 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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随着健康知识的普及,“草酸钙可能引发肾结石”在许多人心里已经成为常识。提起“高草酸”蔬菜,人们第一个想到的恐怕就是菠菜,因而菠菜被不少人划入了餐桌黑名单。济南九龙泌尿专科医院博导何长民教授认为,菠菜确为高草酸蔬菜,却并不是唯一。以菠菜为代表的几类蔬菜草酸含量都较高,而一些我们自认为无草酸的食物其实也是“草酸携带者”。另外,人体自身也会产生草酸。

  鲁网12月29日讯 随着健康知识的普及,“草酸钙可能引发肾结石”在许多人心里已经成为常识。提起“高草酸”蔬菜,人们第一个想到的恐怕就是菠菜,因而菠菜被不少人划入了餐桌黑名单。济南九龙泌尿专科医院博导何长民教授认为,菠菜确为高草酸蔬菜,却并不是唯一。以菠菜为代表的几类蔬菜草酸含量都较高,而一些我们自认为无草酸的食物其实也是“草酸携带者”。另外,人体自身也会产生草酸。

   

  涩味越重的蔬菜   草酸含量越高

  据济南九龙泌尿专科医院博导何长民教授介绍,人体的草酸来源有两种,一种是随食物吃进体内的,叫做外源性草酸。另一种是甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质在体内代谢之后转变成的草酸,叫做内源性草酸。内源性草酸在体内的含量很低,我们身体获得的大部分草酸来自于食物,比如部分蔬菜和野菜。范志红说,草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大,最多能够相差百倍。

  一般来说,带有明显涩味的蔬菜草酸含量高,如鲜竹笋、苦瓜、茭白、番杏,这些蔬菜最好焯煮之后再烹调,不仅可以去除40%至70%的草酸,味道口感也会好得多。虽然这样会损失一点维生素C和叶酸,但只要多吃蔬菜,是能够补回来的。

   

  大量喝豆浆、咖啡也会摄入高草酸

  外源性草酸的主要来源是含草酸的蔬菜,不过,据济南九龙泌尿专科医院博导何长民教授提醒,除蔬菜之外,很多植物性食物中也都含草酸。如苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等水果中,都含有少量的草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃中的含量略多一些。如果感觉水果有点涩味,除了多酚类物质之外,草酸很可能也是一个原因。

  所以,如果大量喝豆浆或者大量喝咖啡,都是不可忽视的草酸来源。绿茶和花果茶里也存在草酸。此外,许多女性为了美容养颜服用太多胶原蛋白或每天过量服用维生素C(几千毫克),都可能因增加外源性草酸导致内源性草酸生成,增加肾结石风险。

   

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责任编辑:王琦崴
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