不可忽视的餐饮具清洁消毒

聊城市东昌府区市场监督管理局综合执法大队    王光伟

  虽已立秋，但气温仍居高不下，高温高湿的生活环境还未退去，各类致病微生物仍具备适宜的自然生长繁衍条件，食源性疾病的危害程度还很大，其中餐饮具的卫生也是不容忽视的重要环节之一，为防“病从口入”，下面由王光伟 为大家科普餐饮具清洗消毒的相关知识。

  餐饮具常见消毒方法

  （一）物理消毒（推荐首选）

  物理消毒法可以分为很多种，下面就和大家介绍一下我们生活中常用的几种消毒方法。

  1.采用流通蒸汽、煮沸消毒时，温度一般控制在100℃，并保持15分钟以上；

  2.采用红外线消毒时，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

  3.采用洗碗机消毒时，应严格按照使用说明进行操作，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

  （二）化学消毒：

  化学消毒法最常使用的是价格低廉、高效的含氯消毒剂（比如84），高效的二氧化氯消毒剂使用成本较高。在确保消毒效果的前提下，也可以采用其他消毒剂 。下面就和大家简单地介绍一下含氯消毒剂和二氧化氯消毒的使用方法。

  1.使用含氯消毒剂的消毒方法：

  严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，使用的消毒液有效氯浓度宜在250mg/L,将餐饮具清洗干净后全部浸入配置好的消毒液中30分钟后；用自来水冲净餐饮具表面残留的消毒液，控干备用。

  2、使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：

  严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的使用浓度宜在100mg/L～150mg/L，将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟后，用自来水冲净餐饮具表面残留的消毒液，控干备用。

  餐饮具管理使用卫生要求：

  1、建立餐饮具的使用及清洗消毒管理制度。

  2、使用清洁、消毒的餐饮具，做到一人一用一消毒。

  3、已清洁、消毒的餐饮具与未清洁、消毒餐饮具应分开存放。

  4、使用后的餐饮具应存放在指定位置，统一管理。

  5、应主动减少一次性餐饮具和不可降解餐饮具的使用，不得重复使用一次性餐饮具。

  餐(饮)具清洗消毒不合格的原因：

  餐饮具中阴离子合成洗涤剂超标的主要原因：1.清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格或加入过量洗涤剂，导致正常清洗程序并不能有效清除洗涤剂；2.餐饮单位、洗涤人员食品安全意识淡薄，未用足量、多次清水冲洗餐具导致洗涤剂的残留；或者众多餐具一起漂洗，增加交叉污染的可能性。 

  餐饮具大肠菌群超标的原因：1.餐饮具清洗不彻底；2.餐饮具使用的消毒液未达到规定浓度，若采取热力消毒的，未达到规定温度，以及消毒未达到规定时间；3.消毒完成的餐饮具未存放在密闭、洁净的保洁柜内。

  餐饮具清洗消毒不合格的危害：

  1.阴离子合成洗涤剂不合格，可能会引起血液中胆固醇增高，刺激人体体重增加等；

  2.大肠菌群、沙门氏菌不合格，可能会引起使用者腹泻等中毒症状；

  3.游离性余氯超标，可能会生成氯仿等有机氯代物，影响食用者身体健康。

  餐饮服务提供者未落实餐饮具清洗消毒相关制度的会受到的处罚：

  根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规规定：1.盛放直接入口食品的容器使用前未洗净消毒的；2.直接入口的食品使用有毒、不清洁的包装材料、餐具、饮具和容器的；3.餐饮服务提供者委托餐饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，未查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明，保存期限少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月的。由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。